Antipasto con crema d’alici e rapa nera – come cucinare la rapa nera

Istruzioni

• come marinare la rapa nera

  • Per prima cosa lavate accuratamente la rapa nera aiutandovi con uno spazzolino. Quindi, con una mandolina, ricavatene delle fette molto sottili, al massimo di 2 millimetri. Spremete il limone e raccogliete il succo in un contenitore assieme alla senape in grani ( va bene anche la senape classica) e mescolate bene.

  • Quindi disponete uno strato di fette di rapa nera in un recipiente, irrorate con la crema di senape e aggiungete fette e succo fino a ultimare. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per circa un’ ora.

• come preparare la crema di alici

  • Mettete le uova in un pentolino con l’acqua fredda e, quando questa avrà raggiunto l’ebollizione, contate circa 8 minuti. Trascorso questo tempo, mettete le uova sotto un getto di acqua fredda e sbucciatele (in modo da non continuare la cottura per non rischiare di averle troppo dure) eliminando anche la membrana. Raccoglietele in un boccale con le acciughe, i capperi e la maionese e frullate fino a ottenere una crema liscia e soffice.

• come preparare l’antipasto di crema di alici e rapa nera

  • Trascorso il tempo necessario, togliete le fette di rapa nera dal frigorifero e tamponatele con uno scottex, quindi trasferite la crema in una sac a poche ( io mi trovo bene con queste usa e getta) e e mettete un po’ di crema in mezzo alla fettina. Poi con uno stuzzichino di legno, tenete fermi i laterali della fetta e decorate a piacere con un rametto di rosmarino o un chicco di melograno. Conservate l’antipasto con crema d’alici e rapa nera in frigorifero prima di servire.

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