Antipasto di cotechino e lenticchie monoporzione – come riciclare il cotechino avanzato

Istruzioni

• come preparare la polenta istantanea

  • Lavate la patata e fatela cuocere con un po’ d’acqua in una pentola.

  • Intanto, cuocete anche il cotechino, seguendo i tempi di cottura indicati sulla scatola (se preferite utilizzare quello fresco, ovviamente i tempi cambiano).

  • In una pentola, portate ad ebollizione 160 gr di acqua, salate e versate a pioggia la polenta. Girate velocemente e fate cuocere per 5 minuti, poi togliete dal fuoco e dividetela nelle monoporzioni.

• come cuocere le lenticchie

  • Fatto questo, in una padella versate un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente, poi aggiungete le lenticchie scolate dall’acqua di cottura, salate e fate insaporire qualche minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete la patata sbucciata e tagliata a pezzi e frullate con un minipimer, quel tanto da ridurre il tutto in un composto un po’ cremoso. Dividete questo composto sullo stato di polenta e livellate con un cucchiaio.

• come preparare l’antipasto

  • Trascorso il tempo necessario, togliete il cotechino dal sacchetto di cottura, privatelo del liquido e affettatelo ad 1 cm di spessore. Adagiate una fetta sopra il composto di lenticchie e riponete gli stampi in frigorifero per un’ora, il tempo di permettere agli ingredienti di prendere la forma desiderata. Al momento di servire, sarà sufficiente scaldare l’antipasto di cotechino e lenticchie qualche minuto in forno ventilato o nel microonde prima di toglierli dagli stampini.

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