Baccalà mantecato cremoso- Ricetta con baccalà dissalato

Istruzioni

• come preparare il baccalà mantecato cremoso

  • Stendete il filetto di baccalà su un piano di lavoro e, con un’apposita pinzetta, eliminate le eventuali lische presenti, quindi con un coltello a lama liscia ben affilato, tagliate a pezzetti il baccalà e raccoglietelo in un pentolino aggiungendo l’acqua e il latte previsti sincerandovi che ricoprano completamente il pesce, unite il pepe in grani, l’aglio e le foglie di alloro e fate bollire per circa 25 minuti. Trascorso il tempo necessario scolate dall’acqua di cottura (ma non buttatela!) e fatelo raffreddare eliminando la pelle (già che vi trovate controllate che non vi siano sfuggite delle lische).

  • Trasferite il baccalà nel boccale della planetaria e, frullatelo per circa 10 minuti con la classica frusta per montare la panna. Poi aggiungete a filo l’olio e un po’ di liquido di cottura sempre continuando a montare fino a ottenere un composto cremoso che, tenete presente, col tempo tenderà ad addensarsi. Aggiustate con pepe macinato e con un po’ di scorza di limone grattugiata, mescolate il tutto e servite con crostini di pane o, meglio, di polenta.

    Se non avete la planetaria potete frullarlo con uno sbattitore elettrico con le fruste.