Baci di dama con farina di mais e crema di marroni – Dolci con le castagne

Istruzioni

• come preparare i baci di dama con farina di mais e crema di castagne

  • In un recipiente mescolate la farina di mais con quella di mandorle. In un contenitore a parte o nel boccale della planetaria, spezzettate il burro freddo e aggiungete il burro, quindi azionate il gancio a foglia e mescolate aggiungendo anche la miscela di farine, fino a ottenere un composto ben amalgamato.

  • Poi unite l’albume, la farina 00 e il pizzico di sale. L’impasto ora è pronto, schiacciatelo un po’ con le mani, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

• come cuocere i baci di dama

  • Trascorso il tempo necessario, prelevate un po’ di composto e preparate delle palline con le mani, quindi disponetele su una teglia ricoperta di carta forno distanziandole un pochino tra di loro.

  • Vi consiglio di pesare ogni pallina in modo che abbiano tutte la stessa dimensione, considerando che in cottura gonfieranno un pochino.

  • Terminato il composto, cuocete in forno statico a 180° per 10/15 minuti, devono leggermente dorarsi. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

  • Con un cucchiaino, mettete un po’ di crema di marroni sulla parte piatta di un biscotto e unite un’altra parte in modo da formare il famoso biscotto.

  • Una volta preparati tutti i biscotti con la crema di marroni, spolverizzateli con del cacao amaro e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora prima di servire.