Bavarese allo spumante e lamponi – Ricetta bavarese monoporzione

Istruzioni

• come preparare il biscotto al limone

  • Spezzettate il burro freddo in un recipiente e impastatelo con lo zucchero velocemente, poi aggiungete la farina, la scorza di limone, il pizzico di sale e il tuorlo. Mescolate gli ingredienti, poi stendete leggermente l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora.

  • Trascorso il tempo necessario stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 5 millimetri e ricavate 4 biscotti del diametro leggermente più grande della base della bavarese (per me da 8 cm) che vi serviranno da base e 4 più piccoli per decorare. Disponeteli su una placca rivestita di carta forno e fate cuocere in forno statico a 180° per circa 10/12 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.

• come preparare la gelatina ai lamponi

  • Mettete la gelatina ad ammorbidirsi in acqua fredda, intanto lavate i lamponi, asciugateli e metteteli in un pentolino con l'acqua e lo zucchero. Accendete la fiamma e fate sobbollire per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco e filtrate il liquido in modo da separare i semini. Poi aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene. Quindi versate il composto negli stampi che avete scelto (nel mio caso la mezza sfera con diametro da 7 cm ma andranno bene anche altri stampi in silicone) e mettete in frigorifero a raffreddare.

• come preparare la bavarese allo spumante

  • Mettete in ammollo la gelatina per la bavarese, poi sbattete il tuorlo con lo zucchero aggiungendo un po' alla volta il latte poi mettete sul fuoco e fate addensare e quindi spegnete. Strizzate la gelatina e incorporatela al composto ancora caldo, poi aggiungete lo spumante e lasciate raffreddare fuori dal frigo, quindi montate la panna e incorporatela al composto (sinceratevi che sia ben freddo!) senza smontarlo.

  • Togliete fuori dal frigorifero gli stampi e dividete il composto della bavarese distribuendolo sulla gelatina di lamponi, poi rimettete in frigorifero per altre 2/3 ore. Trascorso il tempo necessario, servite la bavarese allo spumante e gelatina di lamponi su un biscotto grande e decoratela con uno più piccolo e frutta a piacere.

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