Bigné salati ripieni di gorgonzola, pere e noci – Come farcire i bigné

Istruzioni

• come fare i bigné

  • Raccogliete l'acqua in un pentolino con il sale e il burro a pezzetti.Portatelo sul fuoco e fate sciogliere completamente il burro e spegnete la fiamma. Aggiungete tutta la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a fare staccare l'impasto dalla pentole e lasciate raffreddare quindi aggiungete l'uovo e mescolate fino a formare una crema un po’ più densa di una crema pasticcera.

• come cuocere i bigné al forno

  • Foderate una teglia con della carta forno. Trasferite l' impasto in una sac à poche e fate dei mucchiettini di crema, ben distanziati tra di loro, sulla teglia. Con un dito inumidito d’acqua appiattite la punta dei bigné, poi cuocete in forno statico a 200° per circa 25/30 minuti mettendoli nella parte bassa del forno. Devono avere un bel colore dorato, in modo da garantirvi che all’ interno siano ben asciutti e gonfi, in questo modo i bigné non si sgonfieranno una volta raffreddati.

• come preparare la crema di gorgonzola

  • Con un coltello tritate le noci e raccoglietele in un recipiente. Pelate la pera e sminuzzatela, quindi aggiungetela alle noci e unite anche il gorgonzola e il formaggio spalmabile. Con una forchetta mescolate gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea poi aggiustate di pepe nero.

• come preparare i bigné salati ripieni

  • Trasferite la crema in una sac à poche. Tagliate la parte superiore dei bigné e farciteli, richiudeteli e decorate con un pochino di crema, noci e pere a piacere. Conservate i bigné salati ripieni in frigorifero prima di servire.

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