Bigné salati ripieni di formaggio – Bigné salati sfiziosi e golosi

Istruzioni

• come preparare i bigné salati

  • mettete l’acqua in una pentola assieme al burro e fate scaldare fino al completo scioglimento, poi aggiungete tutto in un colpo la farina e il sale e mescolate fino a formare una palla liscia che deve staccarsi dalle pareti della pentola. Trasferite quindi questo composto in un recipiente e allargatelo verso le pareti in modo da farlo raffreddare. In una ciotola a parte, sbattete le uova e incorporatele un po’ alla volta al composto di burro mescolando fino al completo assorbimento.

  • Aggiungete altre uova solo quando le prime saranno perfettamente incorporate e fate attenzione alle uova stesse perché potrebbero volercene di meno o di più, questo lo saprete solo osservando il vostro composto. Infatti, se sollevandolo con una spatola sarà cremoso ma non troppo liquido, avrete ottenuto la giusta consistenza. A questo punto trasferitelo in una sac à poche con il beccucchio a stella.

• come cuocere i bigné salati al forno

  • Rivestite di carta forno una teglia e fate tanti mucchietti non troppo grandi, al massimo della misura di una noce, distanziandoli tra di loro, quindi cuocete in forno statico a 160° per circa 35 minuti mettendo la teglia nella parte centrale del forno e aspettando che siano ben dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.

• come preparare la crema al formaggio

  • In un recipiente raccogliete la ricotta, magari passandola attraverso un colino per averla più lisca, quindi aggiungete la feta sbriciolata con le mani, aggiungete il pepe, il sale e le erbette sminuzzate finemente, quindi trasferite in una sac à poche.

• come farcire i bigné salati ripieni di formaggio

  • Una volta freddi, tagliate la calotta superiore dei bigné senza però staccarli completamente, quindi farcite con la crema, decorate con un fiore o con dell’erba cipollina fresca e conservate in frigorifero prima di servire.