Brioche filante francese – Pan brioche sofficissimo al latte

Istruzioni

• come fare il pan brioche

  • Cominciate preparando il lievitino. Nel recipiente della planetaria unite il latte con la farina Manitoba e il lievito. Mescolate bene fino a formare un composto cremoso, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare in un posto tiepido per circa 1 ora (io l’ ho messo nel forno con la lucina accesa).

• come fare il pan brioche sofficissimo

  • Trascorso il tempo necessario, aggiungete il restante latte, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e azionate il gancio a foglia della planetaria in modo da mescolare gli ingredienti. Poi aggiungete metà della farina sempre continuando a mescolare.

  • Sbattete le uova in un recipiente e aggiungetele al composto facendole incorporare, poi unite anche il burro e la restante farina e sostituite il gancio a foglia con il gancio a spirale e impastate finché l’impasto non si stacca dalla planetaria e si raccoglie attorno al gancio.

  • Se vedete che l’impasto rimane un po’ morbido, (può dipendere dalla tipologia di farina utilizzata o dalla misura delle uova) aggiungete un cucchiaio di farina fino a raggiungere la consistenza dell’impasto desiderata che, comunque deve risultare morbido ma non colloso.

  • Copritelo con la pellicola trasparente e fate lievitare per circa 3 ore ( deve raddoppiare di volume).

• Perché il pan brioche sofficissimo non lievita

  • Il motivo più banale è perché il lievito è vecchio quindi sinceratevi della qualità del prodotto prima di utilizzarlo.

  • Usate gli ingredienti a temperatura ambiente, questo favorirà la lievitazione. Essendo un impasto grasso e ricco, richiede più tempo rispetto a altri lievitati inoltre in questo caso, non utilizziamo molto lievito, quindi dategli il tempo necessario.

• come preparare la brioche filante francese

  • Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto su una spianatoia e formate un rettangolo. Formate le pieghe di rinforzo piegando il bordo alto verso il centro e fate lo stesso con il bordo basso. Poi procedete allo stesso modo con il bordo di destra e poi quello di sinistra. Capovolgete l’impasto con le pieghe verso il basso e lasciate lievitare ancora un’ora.

  • Trascorso il tempo necessario tritate il cioccolato con un coltello e pesate l’impasto dividendolo in 5 pezzi uguali (circa 200 g l’uno).

  • Allargate il primo pezzo di pasta con le mani su una spianatoia formando un cerchio di 15 cm di diametro circa e all’interno disponete qualche pezzetto di cioccolato. Ripiegate il bordo in alto e il bordo in basso verso l’interno in modo da farli combaciare e poi arrotolate nell’altro verso e disponetelo in uno stampo da plumcake da 30×15 centimetri ricoperto di carta forno. Procedete in questo modo con i restanti pezzi adagiandoli uno accanto all’altro e mettete nuovamente a lievitare per un’ora.

  • Poi, spennellate la superficie con del latte e cuocete il pan brioche sofficissimo in forno statico a 170° per circa 30 minuti mettendolo nella parte centrale del forno. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

• Come conservare il pan brioche

  • Una volta cotto puoi conservarlo a temperatura ambiente in un sacchetto di carta conservato in un sacchetto di plastica. Puoi anche pensare di tagliarlo a fette e di congelarlo per averlo fresco ogni volta che ne hai voglia