Budino di castagne fresche e salsa ai cachi – budino senza uova

Istruzioni

• come cuocere le castagne in pentola a pressione

  • Incidete la parte più larga delle castagne con la lama di un coltello appuntito, quindi mettetele nella pentola a pressione, ricopritele di acqua e fate cuocere per circa 20 minuti dal momento del fischio. Qualora non abbiate la pentola a pressione, dovrete farle bollire per circa 40 minuti. Trascorso il tempo necessario toglietele dall’acqua e privatele della buccia ancora calde.

• come preparare il budino di castagne fresche

  • Quindi versate 450 g di latte in una pentola assieme alle castagne, lo zucchero e il pezzetto di bacca di vaniglia al quale avrete raschiato i semini (mettete anche la bacca nel latte), quindi portate ad ebollizione per circa 10 minuti, poi togliete dal fuoco. Togliete la bacca di vaniglia e frullate con un minipimer. Intanto, sciogliete l’amido di mais con il restante latte e incorporatelo a quello con le castagne.

  • Riportate la pentola sul fuoco finché non si addensa, poi trasferite il composto negli stampini mono porzione e fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Con un cucchiaio, svuotate i cachi e raccogliete la polpa in un recipiente con il succo di limone e lo zucchero, frullate con un minipimer e conservate in frigorifero fino al momento di servire il budino alle castagne fresche decorandolo con cioccolato fondente a piacere e scaldando leggermente la salsa.

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