Capesante in padella con funghi – antipasto con capesante

Istruzioni

• come pulire le capesante

  • Se acquistate le capesante fresche, quindi quelle col guscio ancora chiuso, dovrete metterle in acqua fredda salata per circa 45 minuti. Dopodiché, aiutandovi con un coltellino appuntino, apritele e staccate delicatamente sia il frutto che il corallo e sciacquateli abbondantemente sotto acqua lavando anche i gusci, in modo da non avere più residui di sabbia.

  • Se utilizzate capesante congelate (come nel mio caso) limitatevi a scongelarle e sciacquarle

• come preparare la salsa ai funghi

  • Lavate i funghi e con un coltellino privateli dell’estremità terrosa, tamponateli con carta assorbente e tagliateli a fettine. In una padella fate rosolare l’aglio con dell’olio, quindi tuffatevi i funghi e fateli cuocere per 7/8 minuti o il tempo necessario affinché si asciughino. Intanto, con un coltello, tritate grossolanamente le nocciole.

  • Aggiustate di pepe e sale mescolando bene. Quindi trasferite il composto in un contenitore alto e stretto, togliete l'aglio, aggiungete la panna e frullate leggermente con un minipimer, poi riportate sul fuoco e scaldate la crema.

• come cuocere le capesante in padella

  • Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi , sciogliete il burro, quindi adagiate le capesante e cuocetele per circa 2 minuti per lato fino a far dorare la superficie.

  • Disponete la crema di funghi nei piatti da portata e accompagnate con le capesante. Servite le capesante in padella con i funghi ben calde decorando con qualche pezzetto di nocciola.

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