Carpaccio di spada affumicato – Antipasto con burrata e asparagi

Istruzioni

• Come cuocere gli asparagi

  • Pulite gli asparagi. Privateli della parte del gambo più duro, poi con un pelapatate eliminate lo strato esterno. Tagliateli in tre pezzi e raccoglieteli in un pentolino con acqua a sufficienza per ricoprirli. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 6 minuti, poi scolate. Tritate finemente una cipolla, quindi fatela rosolare qualche minuto in padella con dell’olio extravergine di oliva.

  • Unite anche gli asparagi e fate insaporire un paio di minuti aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura. Quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente. Ora prelevate la metà degli asparagi e frullate la restante assieme alle mandorle aggiustando di pepe e sale e aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura della verdura. Dovrete ottenere una crema morbida e abbastanza densa

• Come preparare il carpaccio di spada affumicato

  • Distribuite nei piatti di portata un po’ di asparagi ancora interi, poi tagliate la burrata a metta e disponetela sopra gli asparagi, ricoprite con le fette di pesce spada e condite con la salsa e una spruzzata di succo di limone.

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