Cestini di pasta frolla ripieni – biscotti con ricotta e marmellata

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla al pistacchio

  • In un recipiente spezzettate il burro freddo e incorporatelo allo zucchero velocemente. Poi unite il tuorlo, il pizzico di sale, la vanillina e la farina di pistacchi. Infine aggiungete la farina e una volta ottenuto un composto morbido ma che non si appiccica alle mani, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per 2 ore.

• come fare i cestini di pasta frolla

  • Trascorso il tempo necessario, su una spianatoia infarinata stendete la pasta frolla ad uno spessore di massimo 5 millimetri. Poi con un coppa pasta rotondo ritagliate tanti cerchi e disponeteli all’interno dello stampo per mini muffin.

  • Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta in modo che non si gonfi in cottura e cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti controllando che non si brucino i lati (consiglio di cuocerle nella parte bassa del forno). Quindi sfornate e lasciate completamente raffreddare prima di prelevare i cestini dagli stampi.

• come fare i cestini di pasta frolla senza stampini

  • Dopo aver steso la pasta frolla, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ricavatene tanti cerchi aiutandovi con un coppa pasta. Mettete dei pirottini di carta su una teglia capovolgendoli. Affinché non perdano la forma con il peso della pasta frolla, lasciatene 2/3 assieme.

  • Quindi appoggiate un cerchio di pasta frolla su ogni pirottino di carta piccolo sagomandolo leggermente. Cuocete in forno statico a 180° per circa 10/15 minuti controllando che non si brucino, devono appena dorarsi. Poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

• come fare i biscotti a forma di fiocco di neve

  • Impastate di nuovo la pasta frolla al pistacchio rimasta, stendetela e ricavatene tanti biscottini a forma di fiocco di neve utilizzando l’apposito taglia biscotti, quanti sono i cestini, disponeteli su una placca foderata di carta forno e cuocete in forno statico a 180° per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, poi cospargeteli di zucchero a velo.

• come preparare la crema alla ricotta e lamponi

  • Mettete la panna in un recipiente con lo zucchero e montatela ben ferma, quindi aggiungete la ricotta e la marmellata di lamponi e incorporatele con una spatola. Poi trasferite il composto in una sac à poche.

• come preparare i cestini di pasta frolla ripieni

  • Distribuite un po’ di crema alla ricotta in ogni cestino di pasta frolla e decorate con un biscotto a forma di fiocco di neve. Quindi conservate i cestini di pasta frolla ripieni in frigorifero.

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