Cestini di patate ripieni – Antipasto vegetariano con le uova

Istruzioni

• come preparare i cestini di patate ripieni

  • Pelate le patate, lavatele e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi, quindi aggiustate di pepe e sale e lasciate riposare per una decina di minuti in modo che perdano un po’ di acqua. Con le mani, strizzatele e cercate di togliere più liquido possibile e raccoglietele in un recipiente. Aggiungete un uovo, la farina e mescolate bene quindi aggiustate ulteriormente di pepe e sale. Ricoprite di carta forno gli incavi di una teglia per muffin e distribuite un po’ di composto in ognuno di questi schiacciandolo molto bene con le mani contro le pareti per dare bene la forma di un cestino. Cuocete in forno statico a 200° per circa 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare completamente.

• come servire i cestini di patate grattugiate.

  • Intanto fate bollire dell’acqua, immergetevi le uova e fatele cuocere per circa 7/8 minuti, poi toglietele dall’acqua, fatele raffreddare completamente e sbucciatele.

  • In un recipiente unite il formaggio, la cipolla tritata finemente, la maggiorana, sale pepe e un po’ di olio e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea. Distribuitela nei cestini di patate, decorate con qualche ciuffetto di insalata valeriana e ultimate con delle uova sode tagliate a spicchi e servite.