Cheesecake alle albicocche e yogurt – Torta estiva SENZA COTTURA

Istruzioni

• come preparare la cheesecake alle albicocche e yogurt

  • Mettete i biscotti in un sacchetto e schiacciateli con un mattarello per sbriciolarli oppure tritateli con un mixer. Sciogliete il burro e aggiungetelo ai biscotti mescolando bene, poi ricoprite il fondo della tortiera livellando la superficie e riponete in frigorifero.

  • Intanto lavate le albicocche e tagliatele a pezzettini raccogliendoli in una pentola con lo zucchero semolato, accendete il fuoco e lasciate asciugare qualche minuto l’acqua della frutta quindi togliete dal fuoco, frullate con un minipimer e lasciate raffreddare.

  • Montate la panna con lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia. Poi aggiungete lo yogurt greco, le albicocche e mescolate con una spatola. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, scaldate il latte e sciogliete la gelatina strizzata. Fatela intiepidire e aggiungetela al composto con le albicocche mescolando. Poi versate questa crema sullo strato di biscotti e riponete in frigorifero per due ore a raffreddare.

• come preparare la gelatina di albicocche

  • Trascorso il tempo necessario, lavate le albicocche, tagliatele e mettetele in una pentola con lo zucchero. Mescolate e fate asciugare la frutta per qualche minuto. Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina e quando si sarà ammorbidita, strizzatela e aggiungetela alle albicocche mescolando bene e frullate il tutto con un minipimer. Lasciate raffreddare (ma non solidificare) e versate il composto sulla torta e mettete nuovamente in frigorifero a raffreddare per 1 ora. Sformate la torta aiutandovi con la lama di un coltello lungo e prima di servire la cheesecake alle albicocche e yogurt, decorate con fettine sottili di albicocca, fiori e mirtilli.