Cheesecake allo zabaione e cioccolato bianco – Dolce cremoso senza cottura

Istruzioni

• come preparare la base della cheesecake

  • Sbriciolate i biscotti con un mixer o mettendoli nel sacchetto del gelo e schiacciandoli con un mattarello, quindi raccoglieteli in un recipiente, versate il burro fuso e mescolate gli ingredienti. Quindi coprite il fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri circa e schiacciate i biscotti in modo da compattarli e mettete in frigorifero a raffreddare.

• come preparare lo strato allo zabaione

  • Sbattetelo uova con lo zucchero fino a farle diventare gonfie e chiare, quindi aggiungete il marsala, poi mettete il recipiente vi consiglio di utilizzarne uno in acciaio) in una pentola con acqua e cuocere a bagnomaria continuando a mescolare finché la crema comincerà ad addensare. Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina, quindi strizzatela e incorporatela allo zabaione molto caldo mescolando per farlo sciogliere. Poi montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla crema di zabaione ormai intiepidita, quindi versate sullo strato di biscotti, livellate la superficie e mettete in frigorifero a raffreddare.

• come preparare lo strato al cioccolato bianco

  • Dopo circa 1 ora tagliate il cioccolato a pezzetti con un coltello affilato e raccoglietelo in un recipiente. Portare a bollore 120 g di panna e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata, quindi rovesciate la panna sul cioccolato mescolando per ottenere una ganache e fatela raffreddare. Successivamente montate la restante panna con lo zucchero e l’interno di una bacca di vaniglia e incorporatela alla ganache, quindi versate la crema sullo strato allo zabaione livellando la superficie e fate raffreddare in frigorifero per 2 ore prima di servire.

• come preparare le decorazioni di cioccolato

  • Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, poi trasferitelo in una sac à poche e fate un foro piccolo in punta. Disponete degli stecchini di legno su un vassoio con della carta forno, poi con il cioccolato fate degli alberelli partendo dalla punta e allargandovi piano piano fino a ottenere la misura desiderata.

• come servire la cheesecake allo zabaione e cioccolato bianco

  • Una volta completamente raffreddata, infilate gli stecchini nella torta in modo da avere una decorazione con gli alberi.