Cheesecake al caramello salato e noci- Dolce senza cottura

Istruzioni

• come preparare lo strato di biscotti

  • Mettete i biscotti in un sacchetto del gelo e con un mattarello schiacciateli fino a sbriciolarli completamente. In alternativa fate questo procedimento con un mixer elettrico. Sciogliete il burro, versatelo nei biscotti e mescolate. Foderate di carta forno uno stampo a cerniera alto del diametro di 18/20 centimetri, quindi coprite la base con i biscotti, schiacciateli bene e mettete in frigorifero per circa 30 minuti.

• come preparare lo strato cremoso

  • Montate la panna con lo zucchero, aggiungete i semini di una bacca di vaniglia e mescolate con le fruste unendo anche il formaggio fresco.

  • In un recipiente mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Intanto scaldate il latte fino a sfiorare il bollore. Quando la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatele e aggiungetela al latte, mescolate bene e lasciate raffreddare. Una volta che il latte sarà abbastanza freddo, aggiungetelo al composto di crema, mescolate bene per amalgamare il tutto quindi versate sulla base di biscotti, livellate la superficie e lasciate in frigorifero per circa 2 ore.

• come preparare la cheesecake al caramello salato e noci

  • Mentre si raffredda la torta, preparate il caramello salatoTritate grossolanamente con un coltello affilato le noci. Scaldate la panna con il sale e tenete da parte. Spezzettate il burro e mettetelo, nel frattempo in congelatore. Serve che sia molto freddo in modo da bloccare il calore ed evitare che lo zucchero continui a caramellarsi e quindi a cambiare gusto.

  • Mettete lo zucchero in una pentola antiaderente, accendete la fiamma medio/bassa e aspettate che lo zucchero inizi a sciogliersi. Non dovete MAI toccare lo zucchero con la forchetta o i cucchiaio, si attaccherebbe solamente. Se volete muoverlo dovete farlo semplicemente tenendo lapentola dal manico e roteando il polso, Una vota sciolto lo zucchero togliete subito dal fuoco, aggiungete il burro freddissimo e mescolate con una frusta per farlo sciogliere, aggiungete la panna, mescolate fino ad amalgamare tutto perfettamente poi fate raffreddare.

  • A questo punto aggiungete le noci e mescolate bene. Prelevate la torta da frigorifero e ricopritela di caramello, quindi riponetela nuovamente in frigorifero per almeno un’ora poi servite.