Cialde di parmigiano al prosciutto e funghi – Antipasto con il parmigiano

Istruzioni

• come cuocere i funghi

  • Se utilizzate funghi freschi puliteli dai residui di terra e sfregateli con un panno, quindi affettateli sottilmente. Altrimenti, se come me utilizzate funghi congelati passate allo step successivo, ovvero scaldate dell’olio e insaporitelo con uno spicchio d’aglio, quindi tuffate i funghi e fateli cuocere per qualche minuto fino a fare asciugare un po’ i liquidi, poi sfumate col vino e continuate la cottura unendo il prezzemolo sminuzzato e i cubetti di prosciutto.

• come preparare i cestini di parmigiano

  • Fate scaldare una padella antiaderente e cospargete 2 cucchiai circa di parmigiano avendo cura di stenderlo in maniera uniforme e cercando di formare un cerchio di 15 centimetri di diametro. Vedrete che il parmigiano comincerà a sciogliersi e compattarsi, è il momento di sollevare il disco di parmigiano dalla padella e adagiarlo sul fondo di un bicchiere cercando di sagomarlo a forma di contenitore. Lasciatelo raffreddare. Dovete essere molto veloci perché il parmigiano si solidifica subito. Procedete in questo modo fino a finire la quantità di parmigiano

• come preparare le cialde di parmigiano con prosciutto e funghi

  • Riempire i contenitori di parmigiano con i funghi cotti e decorare con qualche fogliolina di prezzemolo e chicchi di melograno ( facoltativi). Considerando che il tempo non è mai abbastanza, potete preparare le cialde di parmigiano al prosciutto e funghi il giorno prima tenendo separati i cesti dal ripieno e scaldando quest’ultimo prima di riempirli.

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