Conchiglioni ai carciofi – Conchiglioni ripieni al forno

Istruzioni

• Come pulire i carciofi

  • Con un coltello tagliate la parte con le spine dei carciofi, poi togliete il pezzo di gambo più duro e sfogliate i carciofi fino ad arrivare al cuore. Tagliate i carciofi a metà, eliminate eventualmente la barbetta centrale e affettateli sottilmente, poi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

• Come preparare il ripieno di carciofi

  • In una padella capiente versate dell’olio e fate rosolare per qualche minuto lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Scolate bene i carciofi e metteteli in padella, mescolateli qualche minuto e sfumate con il vino bianco e salate, poi continuate la cottura per circa 10 minuti finché non risultano morbidi quindi togliete dal fuoco e trasferiteli in un recipiente possibilmente alto e stretto eliminando lo spicchio d’aglio. Aggiungete la ricotta e frullate lasciando qualche pezzetto di carciofo intero (a me piace una consistenza più rustica) oppure fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

• Come preparare le besciamella

  • In un pentolino sciogliete il burro, aggiungete tutta la farina e mescolate con una frusta. Il composto diventerà grumoso. Togliete dal fuoco e sempre mescolando aggiungete il latte un po’ alla volta aspettando che si sia amalgamato prima di metterne altro. Quindi riportate sul fuoco e mescolate fino a quando non comincerà ad addensarsi, aggiustate di sale e noce moscata e spegnete la fiamma.

• Come preparare i conchiglioni ai carciofi

  • Riempite una pentola capiente di acqua e portate ad ebollizione. Salate e mettete la pasta a cuocere seguendo le indicazioni del produttore mantenendola piuttosto al dente e scolatela. In una terrina versate un po’ di besciamella poi con un cucchiaio (o se preferite con una sac à poche) riempite i conchiglioni con la crema di carciofi e disponeteli con il ripieno verso l’alto uno vicino all’altro. Poi ricoprite con la besciamella avanzata, spolverizzate col parmigiano e cuocete i conchiglioni ai carciofi in forno statico a 200° per circa 15 minuti.

• Come congelare i conchiglioni ripieni

  • Potete coprire la teglia con della carta forno a contatto con la pasta, poi coprite ulteriormente con della pellicola e congelate senza cuocere. Al momento del bisogno portate il forno a temperatura e cuocete mettendo la teglia ancora congelata.