Conchiglioni ripieni di asparagi e salmone – Conchiglioni al forno

Istruzioni

• come preparare la besciamella

  • Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi toglietelo dal fuoco e rovesciate tutta la farina mescolando velocemente con una frusta fino a formare un impasto grumoso. Poi, un po’ alla volta, aggiungete anche il latte e sempre continuando a mescolare, sciogliete il composto. Mettetelo quindi sul fuoco e aggiustate di sale e noce moscata. Mescolate con una frusta fino a farla addensare, quindi togliete dalla fiamma

• come pulire e cuocere gli asparagi

  • Per prima cosa, con le dita staccate la parte del gambo degli asparagi più dura, poi con un pela patate eliminate lo strato superficiale e tagliate gli asparagi a pezzetti di circa 1 centimetro. In una padella scaldate dell’olio e fate rosolare lentamente lo scalogno precedentemente sminuzzato finemente. Una volta che sarà ammorbiditi, aggiungete gli asparagi, insaporiteli per qualche minuti, quindi sfumate con il vino bianco e cuocete aggiungendo acqua se necessario per circa 10 minuti a seconda del loro spessore. Dovete toglierli dal fuoco ancora un po’ al dente e non troppo morbidi.

• come preparare i conchiglioni ripieni di asparagi e salmone

  • In un contenitore raccogliete gli asparagi con la ricotta e il salmone affumicato tagliato a pezzettini. Mescolate bene e aggiustate di pepe e sale se necessario. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e tuffatevi i conchiglioni cuocendoli per qualche minuto, in modo da scolarli piuttosto al dente. Scolateli e lasciateli raffreddare separandoli tra di loro e appoggiandoli su un canovaccio pulito, quindi aiutandovi con un cucchiaio, riempiteli con il composto di ricotta

• come cuocere i conchiglioni al forno

  • Versate un po’ di besciamella su una pirofila, quindi disponete i conchiglioni uno accanto all’altro con il ripieno verso l’alto. Ricopriteli con la restante besciamella e cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e servite ben caldi.