Contorno (o antipasto) di melanzane e peperoni marocchino – Zaalouk di melanzane

Istruzioni

• come preparare il contorno di melanzane e peperoni marocchino

  • Lavate le melanzane e i peperoni, asciugateli e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e fate cuocere in forno statico a 200° g per circa 30 minuti rigirando la verdura di tanto in tanto e togliendola fuori man mano che risulterà appassita o, nel caso dei peperoni, abbrustolita. Quando togliete i peperoni, metteteli in un sacchetto di carta e lasciateli per una decina di minuti in modo che sia facile pulirli.

  • Intanto sfornate le melanzane, privatele della pelle e tagliatele a cubetti. Dopo aver spellato i peperoni, fate lo stesso con loro eliminando il picciolo e i semi interni.

  • In una padella capiente scaldate dell’olio e fate rosolare l’aglio tritato molto finemente, quindi aggiungete le melanzane e fate insaporire per qualche minuto.

  • Poi aggiungete i pelati, il prezzemolo tritato finemente, i peperoni il cumino, la paprika e il sale e mescolate il tutto schiacciando un po’ con la forchetta lasciando cuocere a fiamma media per circa 15 minuti o finché il composto sarà diventato morbido, omogeneo e cremoso. A questo punto non vi rimane che spolverizzare con del coriandolo (o prezzemolo) fresco e servire con crostini di pane.