Cotolette di melanzane fritte o al forno – Melanzane impanate

Istruzioni

• come preparare le cotolette di melanzane fritte

  • Lavate le melanzane, asciugatele e tagliate il picciolo verde, poi affettatele ad uno spessore di circa 1 cm.

  • Disponete le melanzane in un colapasta salandole abbondantemente tra uno strato e l’altro poi riponetele nel lavandino e appoggiandovi sopra un peso che le tenga schiacciate (io ho utilizzato una pentola piena d’acqua). Lasciate riposare le melanzane per circa un’ora poi trascorso il tempo necessario strizzatele con le mani per togliere più acqua. In un recipiente raccogliete il pangrattato con il parmigiano, un po’ di origano e mescolate.

  • A parte sbattete le uova con un pizzico di sale e mettete la farina in un piatto.

• come friggere le cotolette di melanzane

  • Passate ogni fetta di melanzana prima nella farina poi nell’uovo e infine nel pangrattato ricoprendole su tutti i lati. Mettete abbondante olio in una pentola non troppo larga fatelo scaldare poi immergete le fette di melanzane impanate e fatele dorare da entrambe le parti, togliete dal fuoco e appoggiatele sul piatto su una carta assorbente.

• come preparare le cotolette di melanzane impanate al forno

  • Una volta ricoperte di pane disponete le melanzane su una teglia ricoperta di carta forno, cospargete leggermente di olio e cuocete in forno statico a 200° per circa 15/20 minuti circa o finché non si saranno ben dorate.