Couscous con melanzane e pomodorini – Couscous estivo vegetariano

Istruzioni

• che cos’è il couscous? come cuocere il couscous?

  • Il couscous non è altro che un alimento composto da semola di grano duro cotta al vapore, agglomerata e successivamente essiccata. Per questo motivo è davvero semplicissimo cuocere il couscous, è sufficiente metterlo in una pentola e versarvi l’acqua bollente precedentemente salata e un filo d’olio. Mescolate e lasciate riposare fino al completo assorbimento del liquido, quindi sgranatelo con una forchetta e lasciatelo raffreddare.

• come preparare il condimento di melanzane e pomodorini

  • Lavate la melanzana e tagliatela a dadini piccoli, salatela e mettetela in un colino con un peso sopra, quindi lasciatela in questo modo per circa un’ora quindi strizzate le melanzane in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Scaldate dell’olio in una padella e insaporitelo con uno spicchio d’aglio, quindi mettete le melanzane e fatele rosolare bene su tutti i lati.

  • In una padella a parte soffriggete la cipolla tagliandola finemente, quindi aggiungete i pomodorini ciliegino tagliati a metà e cuocete per qualche minuto fino a fargli perdere l’acqua, quindi aggiungeteli alle melanzane, mescolate bene e proseguite la cottura se necessario, poi spegnete e lasciate raffreddare.

  • A questo punto unite al couscous, mescolate bene e aggiungete il formaggio precedentemente tagliato a cubetti e le foglie di menta e basilico tagliate a pezzetti con le mani.