Cream tart salata – Crostata salata con crema di parmigiano

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla salata

  • Spezzettate il burro in un recipiente e unite la farina impastando con le mani. Aggiungete il parmigiano, il pepe nero, il sale e un uovo alla volta continuando ad impastare velocemente con le mani. Stendete leggermente l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per circa due ore.

• come preparare la farcitura al formaggio

  • Frullate assieme il formaggio spalmabile con 30 grammi di parmigiano reggiano, un pizzico di pepe nero e sale, mettete in una sac à poche con un beccuccio tondo e largo e conservate in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

• come preparare la cream tart salata

  • Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 1 centimetro, mettetela su della carta forno e ritagliate due sagome della forma che desiderate (potete stamparle da internet o disegnarle su un foglio a mano). Mi raccomando ritagliatela sulla carta forno perché un errore da non fare assolutamente è quello di trasferire l’impasto già tagliato direttamente con le mani sulla teglia, perché così si perderà la forma e una volta cotta non combaceranno più i pezzi.

  • Bucherellate le sagome con i rebbi di una forchetta e riponete nuovamente in frigorifero per circa 30 minuti intanto preriscaldate il forno.

• come cuocere la cream tart salata

  • Trascorso il tempo necessario cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti o, finché la pasta non si sarà dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare, quindi farcite il primo cuore con tanti fiocchetti di crema al formaggio. Adagiatevi sopra l’altra sagoma di pasta frolla, decorate con altri fiocchetti di formaggio e farcite la cream tart salata con gli ingredienti che preferite.

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• come tagliare la cream tart

  • Il taglio della cream tart è più semplice di ciò che immaginate, l’importante è non esercitare troppa pressione sulla torta. Vi consiglio quindi di utilizzare un coltello a lama liscia molto affilato o, in alternativa, un coltello seghettato tipo quello per il pane, facendo scivolare lentamente e delicatamente sulla crostata.