Crema di carciofi con gli scarti – Come usare gli scarti dei carciofi

Istruzioni

• Come pulire i carciofi

  • Con un coltello affilato tagliate la cima dei carciofi eliminando le spine ed eliminate l’ultimo centimetro di gambo solo qualora questo si presentasse secco. Queste sono le uniche parti del carciofo che dovete buttare. Sfogliate i carciofi fino ad arrivare al cuore e mettete da parte poi tagliate anche il gambo lasciando attaccato solo il pezzetto più vicino al carciofo. A questo punto cuocete i carciofi con la ricetta che preferite.

• Come fare la crema di carciofi con le foglie e i gambi

  • Lavate gli scarti dei carciofi accuratamente e raccoglieteli in una pentola, quindi ricopriteli di acqua e fate cuocere per circa 30 minuti. A parte sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e cuocetele in poca acqua per circa 10 minuti, quindi scolatele dall’acqua.

  • Trascorso il tempo necessario, frullate gli scarti del carciofo con un frullino ad immersione quindi passate il liquido attraverso un colino e aiutatevi con le mani per strizzare la polpa che verrà filtrata. Buttate la parte fibrosa.

  • Aggiungete la patata alla crema di carciofi, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe e frullate fino a ottenete una crema di carciofi con gli scarti a regola d’arte. Riportate sul fuoco fino alla temperatura desiderata e servite accompagnandola con dei crostini e una spolverata di parmigiano.

    Se stai cercando altre ricette con i carciofi potrebbe interessarti la FOCACCIA RIPIENA DI CARCIOFI E BRIE

    Seguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI o sul mio profilo Instagram cliccando QUI e non perderai nessuna ricetta!