Crema di topinambur con pancetta croccante (vellutata di topinambur)

Istruzioni

• • Lavate e sbucciate le patate, poi tagliatele a pezzi abbastanza regolari e metteteli in una pentola con l’acqua che le superi di 3 centimetri circa e mettete sul fuoco.

• come si pulisce il topinambur

  • Il topinambur ha una forma irregolare e quindi pulirlo richiede un po’ più di tempo. Sciacquatelo ed eliminate la buccia esterna, magari aiutandovi con un pelapatate. In alternativa, visto che lo cuocete, potete lavarlo bene con una spugnetta, tagliarlo e cucinarlo con la buccia.

  • Aggiungete i topinambur alle patate, quindi lavate il porro, privatelo della parte esterna e del ciuffo di foglie verdi e tagliatelo a rondelle sottili mettendolo in pentola con le altre verdure. Fate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti e, se tutte le verdure saranno cotte, togliete dal fuoco.

  • Nel caso sia necessario, aggiungete acqua per ultimare la cottura, ma senza esagerare, per non rischiare di avere una vellutata troppo liquida. Mentre cuociono le verdure, in una padella versate un filo d’olio e fate rosolare leggermente la cipolla tagliata finemente, quindi aggiungete la pancetta affumicata e cuocete per circa 6/7 minuti, poi togliete dal fuoco e scolate dall’ eventuale olio e grasso residuo.

• come preparare la crema di topinambur e pancetta

  • Quando le verdure saranno pronte, togliete dal fuoco, passate con un frullino ad immersione, aggiustate di pepe e sale e amalgamate con il parmigiano reggiano grattugiato. Servite la crema di topinambur con pancetta nei piatti aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e, ovviamente la pancetta.

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