Crêpes agli asparagi e ricotta – Primo piatto con gli asparagi

Istruzioni

• Come preparare le crêpes

  • In un recipiente alto e stretto versate il latte, le uova, l’acqua e il pizzico di sale e frullate con il minipimer mescolando bene. Aggiungete un po’ alla volta la farina precedentemente setacciata e continuate a frullare per ottenere una crema liscia e senza grumi. Ora lasciate riposare per circa 30 minuti, poi mescolate con un cucchiaio, ungete leggermente la padella antiaderente e distribuite un po’ di composto su tutta la superficie facendo cuocere finché non si stacca dai bordi, poi rigirate e cuocete per qualche secondo. Togliete dalla padella e procedete in questo modo fino a utilizzare tutto il composto.

• Come preparare il ripieno di asparagi

  • Lavate e pulite gli asparagi con un pelapatate poi spezzate con le dita la parte più dura alla base. Tagliate gli asparagi a metà per il verso della lunghezza, quinti tagliate gli asparagi a pezzetti. Fate sciogliere il burro in padella e cuocete gli asparagi aggiustando di pepe e sale e aggiungendo l’acqua necessaria affinché si cuociano. Togliete dal fuoco e mescolate gli asparagi con la ricotta, il parmigiano e aggiustate di sale.

• Come preparare la besciamella

  • Sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina mescolando velocemente. Si formeranno dei grumi. Togliete da fuoco e scioglieteli un po’ alla volta aggiungendo un po’ di latte. Quindi riportate sul fuoco, aggiustate di sale e noce moscata e cuocete finché la besciamella non si addensa.

• Come preparare le crêpes agli asparagi e ricotta

  • Disponete un po’ di ripieno su ogni crêpe, quindi piegatela a metà e poi di nuovo a metà. Distribuite un po’ di besciamella su una pirofila e appoggiate le crêpes agli asparagi e ricotta. Infine copritele con la restante besciamella poi cuocetele in forno statico a 200° per circa 20 minuti.

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