Crespelle alla robiola, fave e guanciale – Primo piatto con le fave

Istruzioni

• come preparare le crespelle

  • In un recipiente raccogliete le uova con il latte, il sale e l’acqua e frullate con un minipimer, quindi aggiungete anche la farina e frullate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti poi mescolate. Trascorso il tempo necessario, ungete il fondo di una padella del diametro di 22 centimetri, scaldatela e versate un po’ di composto facendolo roteare sulla superficie muovendo il polso. Cuocete per qualche secondo, rigirate la crespella sull’altro lato, fate cuocere qualche istante e togliete dal fuco. Procedete in questo modo fino ad esaurimento di tutto il composto.

• come preparare le crespelle con robiola, fave e guanciale

  • Dopo avere tolto le fave dal baccello, eliminate anche la pellicina esterna. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con un filo d’olio in una padella aggiungete le fave, un bicchiere d’acqua e continuate la cottura per 7/8 minuti facendo evaporare tutta l’acqua, quindi togliete dal fuoco e aggiustate di sale.

  • Nella stessa padella fate tostare il guanciale tagliato a cubetti piccoli eliminando il grasso che si formerà, quindi aggiungete i guanciale alle fave, unite la robiola e mescolate aggiustando di pepe e sale.

  • Spalmate un po’ di ripieno sulla superficie di ogni crespella, arrotolatela e chiudetela sui lati ( facoltativo) con un filo di erba cipollina.