Crostata a cuore con crema di ribes – Crostata con frutti di bosco

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla al limone

  • Spezzettate il burro freddo e raccoglietelo in un contenitore con lo zucchero, quindi impastate velocemente con le mani. Poi aggiungete i tuorli, amalgamateli bene e unite la farina con il sale, la scorza di limone impastando velocemente cercando di non raffreddare troppo l’impasto. Ora schiacciatelo leggermente, rivestitelo di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a raffreddare per circa due ore.

• cottura in bianco della pasta frolla

  • Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla ad uno spessore di circa 5 millimetri e rivestite uno stampo a cuore del diametro di circa 28 centimetri. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e rivestite la frolla con carta forno e copritela con fagioli secchi o con le apposite sfere per la cottura in bianco. Quindi cuocetela in forno statico a 180° per circa 10 minuti, poi togliete i fagioli e la carta forno e continuate la cottura per 15 minuti ( la pasta frolla deve essere dorata) sfornate e lasciate raffreddare completamente.

• come preparare la crema di ribes

  • Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e intanto, lavate i ribes e staccateli dal rametto, poi raccoglieteli in un pentolino con lo zucchero, accendete la fiamma e fate cuocere per circa 5 minuti, togliete dal fuoco, strizzate la gelatina ammorbidita e incorporatela alla frutta.

  • Montate leggermente la panna e mescolatela con la ricotta. Quando lo sciroppo di ribes si sarà intiepidito aggiungetelo alla crema di panna mescolando bene, poi versate nel guscio di pasta frolla e riponete la crostata a cuore in frigorifero per almeno due ore a rassodare completamente. Al momento di servire, decorate la torta con frutta fresca a piacere (in questo caso lamponi, mirtilli, ribes e fragole) e piccole meringhe.

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