Crostata alla crema catalana – crostata cremosa

Istruzioni

• Come preparare la pasta frolla

  • Spezzettate il burro freddo in un recipiente quindi aggiungete lo zucchero, la cannella e il pizzico di sale. Impastate velocemente con le mani in modo da non scaldare troppo l’impasto o, se preferite, utilizzate la planetaria con il gancio a foglia. Incorporate anche i tuorli, quindi unite la farina. Preparate una palla con l’impasto e appiattitela un pochino in modo che si raffreddi prima. Ricopritela con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 3 ore.

• Cottura in bianco della crostata

  • Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto su una spianatoia aiutandovi con della farina, quindi ricoprite uno stampo da crostata. Bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e ricopritela con della carta forno e sopra con dei fagioli secchi o con le speciali sfere per la cottura in bianco. Cuocete in forno statico a 180° per circa 10 minuti, poi eliminate la carta forno e le sfere e continuate la cottura per altri 15 minuti circa prima di sfornare tenendo la teglia sul fondo del forno. Sinceratevi che la pasta frolla abbia la giusta cottura quindi sfornate e lasciate raffreddare.

• Come preparare la crema catalana

  • Portate ad ebollizione il latte (tenetene da parte mezzo bicchiere) con la stecca di cannella e la scorza di arancia. Dal momento del bollore lasciate cuocere per circa 5 minuti, poi passate il latte attraverso un colino. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi sciogliete la maizena nel restante latte e versatelo nelle uova mescolando. Infine versate il latte caldo nel composto mescolando con un cucchiaio di legno e mettete sul fuoco continuando a mescolare finché la crema non si addensa. Togliete da fuoco e lasciate intiepidire.

• Come preparare la crostata alla crema catalana

  • Versate la crema nel guscio di pasta frolla fredda e riponete in frigorifero per circa tre ore o fino al momento di servire. Quindi cospargete la superficie della crostata alla crema catalana di zucchero di canna e bruciatelo con l’apposito cannello, poi decorate con la frutta e servite.

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