Crostata alle albicocche e crema di mandorle – Torta alle albicocche fresche

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla alle mandorle

  • Preparate la pasta frolla mescolando in un contenitore le due farine. In un’altra ciotola, spezzettate il burro e incorporatelo velocemente con lo zucchero, quindi aggiungete le farine e l’uovo. Ricoprite con pellicola e fate raffreddare in frigorifero per 3 ore o, se proprio avete fretta, in congelatore finché non si indurisce un po’. (non è però la tecnica che consiglio per ottenere una frolla facile da stendere)

• come preparare la crema alle mandorle

  • Intanto preparate la crema sbattendo in una pentola il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e poco alla volta il latte di mandorle in modo da sciogliere gli eventuali grumi. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere finché non si addensa, spegnete e lasciate raffreddare coprendola con della pellicola trasparente a contatto con la crema. ( in questo modo non si formerà la parte dura sulla superficie)

• come preparare la crostata alle albicocche

  • Intanto lavate le albicocche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. In una padella sciogliete il burro con lo zucchero e la scorza di limone e fate insaporire a fuoco lento le albicocche per circa 6/7 minuti.

  • Stendete la pasta frolla e ricoprite uno stampo rettangolare o, in alternativa, uno tondo da 22 cm di diametro. Versate la crema e disponete le albicocche ed eventuali decorazioni di pasta frolla a piacere. Cuocete la crostata alle albicocche fresche in forno statico a 200° per circa 25 minuti mettendo nella parte bassa del forno.