Crostata al cioccolato e caramello salato – Torta al cioccolato ripiena

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla al cacao

  • In un recipiente raccogliete il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero e impastatelo velocemente (potete aiutarvi anche con la planetaria). Poi aggiungete i tuorli e sempre mescolando, dovente ottenere un impasto omogeneo. In un recipiente a parte setacciate la farina con il cacao e il pizzico di sale, quindi aggiungete la miscela di farina al composto con le uova e mescolate per ottenere un impasto morbido e malleabile. Appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola trasparente, poi riponete in frigorifero a riposare per circa 2 ore.

• come preparare il caramello salato

  • Mettete lo zucchero in un recipiente abbastanza capiente, in modo che possa spandersi bene sul forno quindi accendete la fiamma non troppo forno e lasciate che lo zucchero comincia sciogliersi e non muovetelo fino a quando non vi sembra che cominci a diventare liquido. A questo punto mescolatelo semplicemente muovendo la pentolina con il polso. Quando si sarà sciolto, aggiungete il burro che deve essere molto freddo per fermare la cottura del caramello e mescolate velocemente con la frusta. Intanto portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e aggiungetela al caramello assieme al sale mescolando molto velocemente con la frusta fino a ottenere una salsa liscia.

• come preparare la ganache al cioccolato fondente

  • Con un coltello affilato tritate il cioccolato fondente e raccoglietelo in un recipiente abbastanza capiente. Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato mescolando con una spatola fino a farla diventare liscia e lucida e conservate a temperatura ambiente.

• come preparare la crostata al cioccolato e caramello salato

  • Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato e ricoprite uno stampo da crostata di 22 centimetri di diametro. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, quindi rivestite di carta forno e coprite con dei fagioli secchi. Cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti, poi togliete la carta forno e i fagioli e continuate la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. A questo punto versate il caramello salato, quindi mettete la crostata al cioccolato a raffreddare in frigorifero per circa 1 ora, il tempo che si indurisca il caramello. Ora prelevatela dal frigorifero e distribuite la ganache al cioccolato fondente ricoprendola completamente.

• come decorare la crostata al cioccolato

  • Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, quindi mettetelo in una sac à poche e decorate facendo delle semplici righe verticali tutte su un lato, poi completate con dei fiori freschi eduli ( o quelli di ostia o di zucchero).