Crostata con crema di ciliegie e cacao – torta con le ciliegie

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla al cacao

  • In un recipiente raccogliete la farina con il cacao, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolate con le mani, quindi aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e impastate velocemente in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Infine, aggiungete un po’ alla volta anche l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido e che non si attacca alle mani ( non è detto che vi occorra tutta l’acqua). A questo punto fate una pallina con l’impasto, appiattitela un po’ e ricopritela di pellicola trasparente e riponetela per circa un’ora in frigorifero

• come preparare la crema di ciliegie

  • Lavate le ciliegie, asciugatele e denocciolatele tagliandole a metà. Raccogliete la frutta in un recipiente con lo zucchero e il maraschino e, con un frullatore ad immersione, riducetela a purea. Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina e versate il latte in un pentolino e scaldatelo. Quando sarà arrivato a temperatura, strizzate la gelatina e scioglietela nel latte, quindi aggiungete il liquido alla purea di ciliegie, mescolate bene e tenete da parte.

• come preparare la crostata con crema di ciliegie

  • Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla e rivestite uno stampo rettangolare poi coprite con carta forno e con fagioli secchi o con le apposite sfere da forno e cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti. Ora togliete la carta forno e le sfere e continuate la cottura per altri 10 minuti poi sfornate e lasciate raffreddare.

  • Versate la crema nel guscio di pasta frolla e fate raffreddare. Poi, sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco , mettetelo in una sac à poche e decorate la crostata con delle righe diagonali e qualche ciliegia fresca. Conservate la crostata con crema di ciliegie in frigorifero prima di servire.

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