Crostata con ganache al cioccolato bianco – torta con i cachi mela

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla al limone

  • Nel recipiente della planetaria spezzettate il burro molto freddo e unitelo velocemente allo zucchero. Aggiungete la scorza di limone (ovviamente non trattato) e i tuorli d’uova. Ovviamente potete fare anche tutto a mano cercando di non scaldare troppo l’impasto. Formate una palla e schiacciatela un po’ con le mani, quindi avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.

• come preparare la ganache di cioccolato bianco

  • Intanto mettete la panna in un pentolino e portatela ad ebollizione. Tritate con un coltello il cioccolato bianco e quando la panna raggiunge la temperatura toglietela dal fuoco, mettete il cioccolato e la scorza di limone. Mescolate velocemente per far sciogliere il cioccolato, quindi riponete in frigorifero.

• come cuocere la crostata vuota

  • Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla su una spianatoia cosparsa di farina. Quindi stendetela sullo stampo da crostata rettangolare e bucherellate l’impasto con i rebbi di una forchetta. Coprite con della carta forno e versate le sfere di ceramica o in alternativa dei fagioli secchi.

  • Cuocete in forno statico a 180° per circa 10 minuti, poi eliminate la carta e le perle e continuate la cottura per altri 10 minuti circa (attenzione a non bruciare la pasta frolla). Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

• come preparare la crostata con ganache al cioccolato bianco

  • Cospargete il guscio di pasta frolla con la granella di pistacchi. Togliete dal frigo la ganache e montatela per qualche minuto con delle fruste elettriche, quindi versatela sulla granella livellandola. Lavate i cachi mela e tagliateli a fettine di 5 millimetri, poi ritagliateli con 2 taglia biscotti a forma di fiore di due misure differenti.

  • Disponete i fiori di frutta su un lato della crostata e guarnite con aghetti di rosmarino e ribes rosso. Conservate la crostata con ganache al cioccolato bianco in frigorifero prima di servire.

  • Se ti interessa un’altra ricetta con i cachi mela potrebbe piacerti la CROSTATA DI FRUTTA AUTUNNALE

    Per la decorazione mi sono ispirata al blog di Amanda's Plate