Crostata con mousse di fragole – Crostata a forma di cuore

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla

  • Tagliate a pezzetti il burro che deve essere molto freddo. Raccoglietelo in un recipiente con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone, quindi amalgamate gli ingredienti impastando velocemente in modo da non scaldare troppo l’impasto o, se preferite, utilizzate la planetaria con il gancio a foglia. Aggiungete anche i tuorli, quindi unite la farina. Preparate una palla con l’impasto e appiattitela un po’ in modo che si raffreddi prima. Ricopritela con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore.

  • Trascorso il tempo necessario, stendetela su una spianatoia infarinata e rivestite lo stampo da crostata a cuore. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta, copritela con la carta forno e versate fagioli secchi o le apposite perle di ceramica per la cottura in bianco. Cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti, poi togliete la carta forno e i fagioli secchi e continuate la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

• Come preparare la crostata con mousse alle fragole

  • Intanto lavate 140 g di fragole, asciugatele e frullatele con lo zucchero a velo. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Trasferite il composto di fragole in un pentolino e portatelo ad ebollizione, quindi togliete dal fuoco, strizzate la gelatina e incorporatela alle fragole mescolando bene e lasciate intiepidire. Intanto lavate le restanti fragole, tagliatele a pezzi e distribuitele sulla crostata. Montate la panna e aggiungete un po’ alla volta la salsa di fragole, quindi rovesciate sulle fragole a pezzi e lasciate raffreddare la crostata con mousse alle fragole in frigorifero per almeno 3 ore.

• Come servire la crostata con mousse alle fragole

  • Prima di servire questa torta con le fragole fresche, decorate con frutta fresca lavata e asciugata bene e qualche biscottino.

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