Crostata con pere al vino rosso – crostata con crema alle mandorle

Istruzioni

• come fare la pasta frolla alla cannella

  • Nel recipiente della planetaria spezzettate il burro e mescolatelo con lo zucchero, il sale e la cannella in polvere. Quindi unite i tuorli, impastateli velocemente e aggiungete anche la farina per ottenere un impasto morbido ma che non si appiccica alle mani. Schiacciatelo e avvolgetelo nella pellicola trasparente, poi riponete in frigorifero per 2 ore.

  • Ovviamente potete fare anche tutto a mano cercando di non scaldare troppo l’impasto.

• come preparare le pere al vino speziate.

  • Lavate le pere (vi consiglio di non prenderle troppo mature)e tagliatele in otto spicchi per il verso della lunghezza, quindi con un coltello eliminate la parte centrale. Disponete metà delle fette in un pentola e l’altra metà in un’altra. Da una parte versate il vino rosso con la cannella, lo zucchero e la scorza d’arancia. Nel vino bianco non metto lo zucchero per creare un contrasto di sapori.

  • Nell’altra pentola il vino bianco con lo zucchero. Portate ad ebollizione, mescolate per far sciogliere lo zucchero e cuocete a fiamma bassa per circa 10/12 minuti, devono rimanere ben sode. Quindi spegnete e lasciatele raffreddare completamente nel liquido di cottura.

• come preparare la crema pasticcera alle mandorle

  • Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete l’amido di mais e la farina di mandorle. Mescolate bene e aggiungete un po’ alla volta il latte di mandorle mescolando con una frusta. Poi mettete sul fuoco e mescolate finché la crema non si addensa, poi spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

• come preparare la crostata con pere al vino rosso

  • Togliete le pere dal vino e asciugatele leggermente con un panno pulito. Stendete la pasta frolla sullo stampo da crostata rettangolare (io utilizzo quella col fondo removibile per evitare che non si stacchi la crostata dopo la cottura). Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e copritela con della carta forno e mettete le apposite perle di ceramica per la cottura in bianco o eventualmente dei fagioli secchi. Quindi cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti, poi togliete la carta forno e le perle e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

  • Trascorso il tempo necessario togliete dal forno e lasciate raffreddare, poi versate la crema alle mandorle e livellatela quindi procedere alla decorazione della crostata con pere al vino rosso. Conservate in frigorifero per un’oretta prima di servire.

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