Crostata con crema all’arancia e cioccolato – Crostata alla crema pasticcera

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla all’arancia

  • In un recipiente o nel boccale della planetaria, unite il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero e amalgamate velocemente. Poi aggiungete i tuorli, impastate e infine tutti gli altri ingredienti impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Appiattitelo leggermente con le mani, copritelo con la pellicola trasparente e fate riposare per almeno un’ora.

• come preparare la crema all’arancia

  • In un recipiente raccogliete i tuorli con lo zucchero e montateli con delle fruste quindi aggiungete l’amido e la scorza di arancia. Scaldate il succo di arancia, togliete dal fuoco e versate la crema di uova, quindi riportate sul fuoco senza mescolare e quando il succo comincerà a salire, togliete dal fuoco e mescolate fino a fare addensare. Poi lasciate raffreddare completamente, montate la panna e incorporatela alla crema.

• come preparare la crostata con crema all’arancia e cioccolato

  • Stendete la pasta frolla e ricoprite uno stampo da crostata del diametro di 22 centimetri, bucherellatela, copritela con della carta forno e mettete fagioli secchi o le apposite perle per la cottura in bianco, quindi cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti, poi eliminate la carta forno e le perle e continuate la cottura per altri 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare completamente.

  • Intanto preparate la ganache al cioccolato tritando con un coltello il cioccolato fondente, portate a ebollizione la panna, versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida e lasciate raffreddare.

• come comporre la crostata all’arancia e cioccolato fondente

  • A questo punto versate la ganache al cioccolato sulla pasta frolla e livellatela, quindi ricoprite il tutto con la crema all’arancia e decorate a piacere. Fate riposare la crostata con crema all’arancia e cioccolato in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.