Crostata di lamponi freschi con namelaka al lime – crostata a forma di cuore

Istruzioni

• come preparare la crema namelaka al lime

  • Il giorno prima fate ammorbidire la gelatina in un recipiente con acqua. Intanto spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria quindi togliete dal fuoco. In una pentola fate scaldare il latte fino a fargli raggiungere quasi il bollore, poi toglietelo dal fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela nel liquido caldo. Poi incorporate un terzo del cioccolato bianco mescolando velocemente con una frusta fino a farlo amalgamare perfettamente.

  • Quindi aggiungete un altro terzo e infine l'ultima parte sempre avendo cure che si incorpori perfettamente. Infine unite la panna fredda, poi la scorza e il succo di lime sempre mescolando energicamente. Coprite con la pellicola trasparente che deve toccare la superficie della namelaka e riponete in frigorifero per 12 ore.

• come preparare la pasta frolla al lime

  • In una planetaria o se preferite anche in un recipiente, spezzettate il burro freddo e aggiungete lo zucchero e la scorza di lime e impastate velocemente per non fare sciogliere troppo il composto. Quindi aggiungete i tuorli incorporandoli e infine la farina sempre impastando gli ingredienti fino a ottenere la consistenza tipica della pasta frolla. Appiattitela con le mani, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore

• come preparare la crostata a forma di cuore

  • Il giorno successivo, stendete la frolla e rivestite uno stampo da crostata di circa 22 cm di diametro, bucherellate con i rebbi di una forchetta, coprite con la carta forno e versate dei fagioli secchi o le apposite perle per la cottura in bianco, quindi cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti, poi togliete la carta forno e i fagioli e fate cuocere ancora per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Intanto togliete la crema namelaka da frigorifero.

• come preparare la crostata ai lamponi freschi

  • Quando il guscio di frolla sarà ben freddo, copritelo con uno strato di marmellata ai lamponi, quindi versate di sopra la namelaka al lime livellandola perfettamente e decorate con lamponi e ribes. Riponete la crostata ai lamponi freschi con crema namelaka al lime in frigorifero e lasciate riposare per circa 1 ora prima di servire .