Crostata alle fragole e crema al mascarpone – Crostata alla frutta fresca

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla

  • In un recipiente spezzettate il burro freddo e amalgamatelo velocemente con lo zucchero, a mano o con l’aiuto di una planetaria. Aggiungete quindi i tuorli e la scorza di limone, impastateli e infine unite la farina col pizzico di sale. Dovrete ottenere un composto morbido e che non appiccica alle mani (qui trovate il procedimento dettagliato con trucchi e segreti per una pasta frolla che non si rompe e non si deforma in cottura).

  • Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario, stendetela con un mattarello e rivestite uno stampo da crostata del diametro di circa 22 centimetri. Bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta, coprite con della carta forno e versate dei fagioli secchi o le apposite perle per la cottura in bianco della crostata e cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti circa, poi togliete le sfere e la carta forno e continuate la cottura per massimo altri 10 minuti o, comunque, fin quando si sarà leggermente dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.

• come preparare la crostata alle fragole con crema al mascarpone

  • Per la crema tutti gli ingredienti devono essere freddi. Montate la panna con lo zucchero a velo, poi aggiungete il mascarpone e la scorza di limone fino a ottenere una crema soda, ma soffice. Trasferitela in una sac à poche col beccuccio tondo e distribuitela sul fondo della crostata e decoratene tutto il bordo con piccoli ciuffetti. Lavate le fragole, asciugatele e privatele delle foglie verdi, quindi tagliatele a metà e distribuitele sulla crema in maniera concentrica, una accanto all’altra. Per un effetto lucido, spruzzate della gelatina spray sulla frutta e finite la decorazione con fiori eduli. Conservate in frigorifero prima di servire.

    GRAZIE  Empreinte Sucrée per l'idea di questa bellissima ricetta