Crostata ai lamponi e cioccolato bianco – Crostata alla frutta moderna

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla al cacao

  • In un recipiente raccogliete il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero e impastate a mano o con l’aiuto della planetaria con il gancio a foglia. Quindi aggiungete i tuorli.

  • A parte mescolate la farina con il cacao, la vanillina, il sale e il lievito, quindi aggiungete questo composto a quello di uova e burro e impastate velocemente per non raffreddare troppo gli ingredienti. Formate una palla, appiattitela leggermente con le mani, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per circa un’ora.

  • Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto a uno spessore massimo di mezzo centimetro e rivestite uno stampo da crostata, possibilmente col fondo removibile, del diametro di circa 22 centimetri. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con della carta forno e versate dei fagioli secchi o le apposite perle per la cottura in bianco della pasta frolla, quindi cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti, poi togliete la carta forno e i fagioli e continuate la cottura per 6/7 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

• come preparare la crostata ai lamponi e cioccolato bianco

  • Versate la marmellata sul fondo di pasta frolla, poi coprite il tutto con i lamponi freschi aperti a metà. Tagliate con un coltello il cioccolato bianco e raccoglietelo in un recipiente, portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato mescolando velocemente fino a quando non si sarà sciolto, poi grattugiate la scorza e lasciate raffreddare.

  • Ora, con le fruste di un frullino, montate un pochino la crema e versatela sopra i lamponi livellando la superficie, Mettete in frigorifero a raffreddare per 1 ora circa e decorate prima di servire.