Crostata pere e cioccolato – Crostata con frolla al cacao

Istruzioni

• come preparare la pasta frolla al cacao

  • In un recipiente o nel boccale della planetaria, raccogliete il burro freddo tagliato a pezzetti assieme allo zucchero e amalgamatelo, aggiungete quindi i tuorli, incorporateli allo zucchero e uova e infine unite la farina miscelata con il sale, il cacao e la vanillina. Impastate il tutto velocemente per non raffreddare troppo l’impasto e quando sarà ben amalgamato, appiattitelo un po’ con le mani, ricopritelo di pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero.

• come preparare le pere

  • Intanto lavate e sbucciate le pere, quindi riducetele a dadini di circa 1 centimetro. Fate sciogliere il burro in padella, versate i cubetti di pere con lo zucchero e mescolate fino a quando non si saranno caramellate, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

• come preparare la crema al cioccolato.

  • Tritate il cioccolato grossolanamente con con un coltello ben affilato e raccoglietelo in un recipiente. Portate ad ebollizione la panna con lo zucchero a velo e versatela sul cioccolato mescolando con una spatola fino a che non si sarà completamente sciolto, quindi tenete da parte e fate raffreddare. Trascorso il tempo necessario, montate con delle fruste elettriche e quando la crema sarà gonfia aggiungete anche il formaggio spalmabile e incorporatelo bene. Infine, unite le gocce di cioccolato e amalgamatele con una spatola, quindi mettete la crema in frigorifero.

• come preparare la crostata pere e cioccolato

  • Stendete la pasta frolla su un piano da lavoro e foderate uno stampo da crostata del diametro di 22 centimetri. Bucherellatelo con i rebbi di una forchetta, coprite con della carta forno e versate dei fagioli secchi o le apposite perle di ceramica per la cottura in bianco, quindi cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti, poi togliete la carta forno e le perle e cuocete per altri 10 minuti nella parte bassa del forno. Sfornate e lasciate raffreddare.

  • Quindi versate le pere su tutta la superficie, poi ricoprite con la crema al cioccolato livellando la superficie o, se preferite, potete metterla in una sac à poche e distribuirla a fiocchetti.

  • A questo punto non vi rimane che decorare a vostro gusto la crostata con pere e cioccolato e lasciarla in frigorifero per almeno un’oretta prima di servirla.