Crostatine salate agli asparagi – Ricetta con le uova di quaglia

Istruzioni

• come preparare la pasta brisée

  • Mettete il burro spezzettato in un recipiente con la farina e il pizzico di sale, quindi lavorate con le dita velocemente aggiungendo acqua a sufficienza per creare un impasto compatto e sodo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare.

• come preparare il ripieno

  • Con un pelapatate pulite gli asparagi e eliminate la parte più dura. Immergeteli in una pentola con acqua e portate ad ebollizione cuocendo per circa 8 minuti, poi scolateli a tagliateli a pezzetti piccoli mettendo da parte le cime. In una padella soffriggete la cipolla con olio extravergine di oliva finché non diventa dorata. Poi, in un contenitore, mescolate lo stracchino con il parmigiano e lo yogurt, unite la cipolla e i pezzetti di asparagi e aggiustate di pepe e sale.

• come preparare le crostatine salate agli asparagi

  • Stendete la pasta brisée e ricavatene i cerchi necessari per gli stampini, quindi rivestiteli con la pasta e riempite con il ripieno. Cuocete in forno statico per circa 15 minuti, poi sfornate e decorate con le punte di asparagi e un uovo di quaglia sgusciato. Poi continuate la cottura per altri 5 minuti circa. Servite le crostatine salate agli asparagi e uova di quaglia ben calde.

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