Empanadas di carne e radicchio – Fagottini salati al forno

Istruzioni

• come preparare la pasta delle empanadas

  • In un recipiente versate la farina e aggiungete l’olio, impastate con le mani e aggiungete un po’ alla volta l’acqua che deve essere a temperatura ambiente. Non è detto che serva tutta, dipende molto dalla farina utilizzata. Sinceratevi di avere un impasto morbido, ma che non si appiccica alle mani. Quindi avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare.

• come preparare il ripieno delle empanadas

  • In un pentolino, mettete dell’acqua e un uovo e fatelo cuocere circa8/9 il tempo che diventi sodo. Poi togliete dall’acqua e sbucciatelo ancora caldo e conservatelo da parte.

  • Intanto in una padella mettete l’olio extravergine di oliva. Pulite la cipolla e affettatela finemente, aggiungetela alla padella e lasciate soffriggere 5 minuti. Poi versate la carne e mentre questa si rosola, pulite e affettate finemente il radicchio, quindi fatelo cuocere con gli altri ingredienti.

  • Sfumate con il vino e una volta che si sarà asciugato, aggiustate di pepe, sale e paprika mescolando bene e togliete dal fuoco. Tagliate l’uovo a pezzettini e aggiungetelo amalgamandolo bene al ripieno e lasciate raffreddare.

  • Stendete l’impasto ad uno spessore di circa tre millimetri su un piano infarinato e ricavate dei cerchi del diametro di 12 centimetri. Mettete un po’ di impasto nel centro dei cerchi e saldate con le dita i bordi, quindi con dei “pizzicotti” ricavate il bordo caratteristico ( QUI un chiaro tutorial).

  • Spennellate la superficie delle empanadas con il tuorlo, disponetele su una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno statico a 200° per circa 20 minuti (la superficie si deve dorare bene), quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

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