Fagottini di pizza con melanzane – Piccoli calzoni al forno

Istruzioni

• come preparare l’impasto

  • Sciogliete il lievito in un po’ dell’acqua tiepida che utilizzerete per l’impasto. Poi versate la farina in un recipiente assieme al sale e l’olio, mescolate gli ingredienti e aggiungete il lievito. Continuate a impastare e aggiungere l’acqua a sufficienza per ottenere un impasto morbido e che non si appiccica alle mani. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore in forno con la lucetta accesa.

• come preparare il ripieno di melanzane

  • Lavate la melanzana e affettatela. Disponete le fette spesse meno di un centimetro in uno scolapasta e cospargetele col sale poi mettete un peso in modo che le tenga schiacciate per un’ora e mezza. Trascorso questo tempo strizzatele molto bene con le mani in modo da eliminare più liquido possibile, poi tagliatele a strisce di un centimetro circa e mettetele in un recipiente con la farina.

  • Cospargetele bene, quindi friggetele in una padella con olio assieme allo spicchio d’aglio. Quando si saranno ben dorate, toglietele dal fuoco e scolatele dell’olio in eccesso, eliminate l’aglio e aggiungete il pomodoro, il basilico sminuzzato e il parmigiano mescolando bene.

• come preparare i fagottini di pizza

  • Stendete l’impasto ad uno spessore di circa 5 millimetri e ritagliate dei cerchi di circa 10 centimetri di diametro. Al centro di ogni cerchio distribuite un po’ di composto, quindi richiudeteli facendo un po’ di pressione sui bordi con i rebbi di una forchetta, in modo da sigillarli.

  • Procedete in questo modo fino a terminare gli ingredienti, poi disponeteli su una teglia coperta di carta forno e fateli lievitare altri 30 minuti quindi spennellate la superficie dei fagottini di pizza con melanzane con dell'olio extravergine di oliva e cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti.

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