Focaccia con le patate e cipolle – Focaccia alta sofficissima

Istruzioni

• come preparare la focaccia alta soffice

  • In un recipiente setacciate le due farine con il lievito di birra secco. Se non siete sicuri del lievito, se cioè non lo avete mai utilizzato senza scioglierlo precedentemente, mettetelo in po’ di acqua tiepida (quella prevista per la ricetta) e mescolatelo bene fino a non vederlo più. Aggiungete l’olio e il sale alla miscela di farina, quindi unite il lievito e acqua a sufficienza per ottenere un composto morbido ma che non si appiccica alle mani. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 1 ora, poi stendete leggermente l’impasto e ripiegate verso il centro i lembi più lunghi, poi ripiegate verso il centro gli altri lati e riponete di nuovo nella ciotola a lievitare per 3 ore.

• come preparare la focaccia alle patate e cipolle

  • Trascorso il tempo necessario, cospargete di olio extravergine di oliva una teglia di 30×42 centimetri circa e stendete l’impasto. Lasciatelo lievitare per un’altra ora circa. Intanto lavate la patata e sbucciatela, poi con una mandolina affettatela molto sottilmente e asciugatela con un panno pulito. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e distribuitela sulla focaccia aggiungendo un po’ di sale. Affettate la cipolla e distribuitela sulla cipolla, poi ricoprite con le fette di patate. Spennellatele con dell’olio extravergine di oliva e aggiustate di sale. Ora cuocete in forno statico a 200 g per circa45 minuti, sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.