Focaccia con le patate nell’impasto e pesto – Focaccia sofficissima

Istruzioni

• come preparare la focaccia con le patate nell’impasto

  • Bollite le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde. Io preferisco farlo con una forchetta per dargli un effetto finale più rustico, ma potete anche utilizzare uno schiacciapatate. Se utilizzate il lievito secco, miscelatelo direttamente nella farina, per quello fresco occorre scioglierlo preventivamente in una parte della quantità di acqua prevista. Ora aggiungete la farina e con le mani o se preferite con la planetaria, impastate gli ingredienti in modo da cominciare ad amalgamarli. Aggiungete quindi l’olio, mescolate con un cucchiaio e successivamente l’acqua un po’ alla volta in modo da regolarvi con la consistenza dell’impasto e il sale.

  • Continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio e morbido, ma che non si appiccica alle mani. Coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare per circa 30 minuti, poi versate l’impasto su un piano da lavoro, stendetelo con le mani e procedete a fare le pieghe di rinforzo ovvero a piegare la parte superiore e quella inferiore verso l’interno e le parti laterali verso il centro. Quindi rimettete a lievitare per altri 30 minuti, ripetete l’operazione e nuovamente a lievitare per circa 2 ore.

• come preparare la focaccia con le patate e il pesto

  • Trascorso il tempo necessario ungete una teglia, versate l’impasto distribuendolo su tutta la superficie e tenete da parte. Intanto lavate le patate, sbucciatele e affettate sottilmente aiutandovi con una mandolina. Schiacciate con le dita per formare dei solchi, la focaccia e distribuite le fette di patata sulla superfici sovrapponendole leggermente.

  • Spennellate il tutto con una miscela di olio e acqua, cospargete di sale e distribuite il pesto quindi cuocete la focaccia con le patate nell’impasto e pesto in forno statico a 200° per circa 45 minuti o fino a quando le patate saranno ben dorate, mettendo nella parte bassa del forno. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.