Gamberoni in tempura con crema allo yogurt – pastella per fritti croccante

Istruzioni

• come preparare la salsa di accompagnamento per i gamberoni

  • Per prima cosa preparate la crema, in modo che sia già sul tavolo pronta all’ uso per quando servirete la frittura. In un recipiente mettete lo yogurt con il succo di limone, un filo d’olio extravergine di oliva e tutte le spezie. Mescolate e aggiustate di sale.

• come pulire i gamberoni

  • Ora pulite i gamberoni privandoli del carapace e dell’intestino magari aiutandovi con uno stuzzicadenti, poi tagliuzzateli con delle forbici sui lati in modo da poterli tenere dritti e schiacciateli leggermente con la lama del coltello, in modo da appiattirli e far si che durante la frittura non si arriccino. Asciugateli con uno scottex e riponeteli in frigorifero.

• come preparare la tempura

  • In un recipiente abbastanza capiente mettete dell’acqua col ghiaccio. In un contenitore piccolo abbastanza da poter essere immerso nell’acqua e ghiaccio mescolate velocemente senza preoccuparvi troppo dei grumi, la farina di riso con l’acqua frizzante freddissima.

• come cuocere i gamberoni in tempura

  • Scaldate abbastanza olio di arachidi in una pentola e per capire se la temperatura è quella corretta, fate cadere della pastella: se ritorna subito a galla, è ora di friggere! Quindi inzuppate un gamberone alla volta nella pastella e fate cuocere finché non si dorano. Toglieteli dall’olio, fateli asciugare velocemente su dello scottex e servite i gamberoni in tempura con crema allo yogurt molto caldi.

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