Gnocchi al salmone affumicato e clementine – Gnocchi senza uova

Istruzioni

• come cuocere le patate per fare gli gnocchi

  • Lavate le patate e mettetele nella pentola a pressione e ricopritele d’acqua. Accendete il fuoco e dal momento che la pentola inizia a fischiare calcolate circa 10 minuti o poco di più se le patate sono grandi (sceglietele tutte grandi più o meno uguali). Se non avete la pentola a pressione, procedete alla cottura nel metodo classico allungando però i tempi. Quando sono cotte, togliete dall’acqua a sbucciatele ancora calde.

• come fare l’impasto per gli gnocchi

  • Schiacciatele e raccoglietele in un contenitore assieme alla farina e alla scorza di due clementine precedentemente lavate. Impastate il tutto velocemente, fino ad ottenere un composto morbido e che non appiccica alle mani. La quantità di farina, potrebbe variare a seconda della tipologia di patate e di farina stessa, quindi tenetene a portata di mano per eventuali aggiunte.

  • Con questo impasto, formate dei salamini di circa 1 cm di diametro e tagliateli a tocchetti e passateli su una forchetta o, se lo avete, sul riga gnocchi disponendoli man mano su un vassoio spolverizzato di farina.

• come preparare il sugo al salmone affumicato

  • In una pentola abbastanza capiente, portate ad ebollizione abbondante acqua e intanto, in una padella, scaldate dell’olio extra vergine d’oliva e fate rosolare lo scalogno tagliato finissimo. Ora sminuzzate il salmone affumicato e fatelo rosolare in padella. Dopo 3/4 minuti, sfumate col succo delle due clementine, fate asciugare un po’ di liquido e aggiungete la panna lasciando insaporire per qualche minuto.

• come cuocere gli gnocchi al salmone affumicato e clementine

  • Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente ( non salatela molto perché il salmone è già molto saporito) e quando salgono a galla, ripassateli in padella per qualche minuto. Servite gli gnocchi al salmone affumicato caldi, magari macinando un po’ di pepe nero a piacere.

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