Gnocchi di patate con funghi nell’impasto

Istruzioni

• come cuocere le patate

  • Lavate le patate e mettetele in una pentola a pressione, ricopritele d’acqua e mettetele sul fuoco e, dal momento che la pentola comincia a fischiare, contate circa 10 minuti ( o qualcosa di più se le patate sono grandi). Se non possedete la pentola a pressione, procedete cuocendole nel modo classico a voi più congeniale.

• come preparare l’ impasto per gli gnocchi con i funghi

  • Intanto mettete i porcini secchi in un frullatore e azionatelo fino ad ottenere una specie di farina di funghi e conservate da parte. Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele ancora calde, quindi raccoglietele in un recipiente e lasciatele intiepidire una decina di minuti.

  • A questo punto unite il tuorlo, il pepe nero e la farina di funghi e mescolate l’impasto, poi aggiungete la farina a sufficienza fino ad ottenere un impasto morbido, ma che non si appiccica alle mani. La quantità che ho indicato è relativa, dipende molto dalla tipologia di patate utilizzate.

• come preparare gli gnocchi di patate e funghi nell’impasto

  • Spolverizzate un piano con della farina e procedete a formare dei rotolini con l’impasto spessi circa 1 centimetro, quindi tagliateli a seconda della dimensione che volete ottenere

  • Passate ogni pezzetto di impasto sul riga gnocchi e mettete da parte su un vassoio infarinato. Infine, cuocete gli gnocchi di patate e funghi nell’impasto in abbondante acqua salata e condite con una dadolata di zucca e nocciole o semplicemente con burro e salvia.

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