Gnocchi di patate senza uova – primo piatto con i finocchi

Istruzioni

• come preparare gli gnocchi senza uova

  • Lavate le patate e mettetele in una pentola a pressione coprendole con l’acqua, quindi portate ad ebollizione e dal momento del fischio contate 10 minuti circa (dipende dalla dimensione delle patate), poi spegnete e fate sfiatare. Se non avete la pentola a pressione, procedete a bollire col metodo tradizionale. Quindi sbucciatele, passatele con lo schiacciapatate e lasciatele intiepidire prima di aggiungere la farina.

  • La quantità di farina è variabile a seconda della qualità delle patate, l’importante è ottenere un composto morbido, ma facilmente modellabile. Dopo procedete a creare il classico rotolino del diametro di un centimetro circa e tagliate dei pezzettini della misura che preferite passandoli sul riga gnocchi o suoi rebbi di una forchetta. Disponete gli gnocchi su un vassoio cosparso di farina e procedete a preparare i finocchi.

• come preparare il condimento ai finocchi

  • Tagliateli finemente eliminando la parte esterna più dura, la base e la cima. Quindi, in una padella, fate insaporire dell’olio con uno spicchio di aglio e sciogliete lentamente le acciughe. Quando non saranno più visibili, aggiungete i finocchi e fate cuocere per qualche minuto finché non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungete i capperi, mescolate e aggiustate di pepe e sale togliendo lo spicchio d’aglio.

  • In una pentola capiente, portate ad ebollizione dell’acqua, salatela e tuffatevi gli gnocchi facendoli cuocere finché non salgono a galla, quindi prelevateli con una schiumarola e metteteli nella padella col condimento. Fate insaporire qualche minuto e servite questo primo piatto con i finocchi grattugiando un po’ di scorza d’arancia fresca.

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