Gnocchi di ricotta – Ricetta gnocchi senza patate

Istruzioni

• come fare gli gnocchi di ricotta

  • Iniziate mettendo a scolare la ricotta dall’ eventuale liquido, ma se potete sceglietene già una piuttosto asciutta, quindi setacciatela passandola attraverso le maglie di un colino, in modo che diventi piuttosto cremosa. Raccoglietela in un contenitore e aggiungete il sale e il tuorlo. Con una forchetta mescolate gli ingredienti e aggiungete un po’ alla volta la farina. Qualora il composto risultasse troppo morbido e quindi fosse difficile lavorarlo, aggiungete ancora un po’ di farina, ma sempre mantenendo una consistenza morbida.

  • A questo punto, con le mani leggermente umide, create delle palline della dimensione di una noce e tuffatele in una pentola con acqua che avrete salato e portato ad ebollizione.

• come condire gli gnocchi di ricotta

  • Mentre gli gnocchi si cuociono, (devono venire a galla), in una padella fate sciogliere il burro e profumatelo con la noce moscata, quindi scolate gli gnocchi con la ricotta e ripassateli per qualche minuto in padella. Prima di servire, aggiungete il parmigiano e, se necessario, un pochino di acqua di cottura, giusto per amalgamare. Ora non vi resta che servire nei piatti e condire con il parmigiano rimasto e, se vi piace, una macinata di pepe nero.

• come congelare gli gnocchi di ricotta

  • Potete conservare gli gnocchi di ricotta senza patate in congelatore: disponeteli su una teglie rivestita di carta forno, congelateli e successivamente conservateli dentro i sacchetti del gelo. Al momento del bisogno, sarà sufficiente cuocerli ancora congelati tuffandoli nell’acqua bollente. Un ottimo metodo per usare la ricotta avanzata.

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